Roomrijst met amandelen
Ingrediënten
- 2 dl slagroom
- 2,5 dl melk
- 25 g rijst
- mespunt zout
- 75 g suiker
- 1 pakje vanillesuiker
- 5 blaadjes gelatine
- 50 g amandelen, gemalen – olie
Bereidingswijze
Brenk de melk aan de kook, strooi er rijst en zout in en laat even flink doorkoken. Roer de rijst van de bodem los en laat hem vervolgens met het deksel op de pan in ongeveer I uur tegen de kook aan gaar worden. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
Voeg zodra de rijst gaar is suiker en vanillesuiker toe, roer van het vuur af de uitgeknepen gelatine erdoor en tot slot de gemalen amandelen. Zet de pan in een bak met koud water en laat het geheel afkoelen. Klop in een grote kom de slagroom stijf. Leg de afgekoelde pudding daarop en schep het geheel met een gladde lepel snel door elkaar.
Zet de kom in een bak met koud water en leg de massa af en toe om met een pannelikker, tot de rijst niet meer uitzakt. Besmeer een puddingvorm met olie en vul hem met des pudding. Zet de vorm tenminste 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Druk de pudding langs de rand los en stort hem vervolgens op een natgemaakte ronde schotel. Schenk er bessensapsaus omheen of geef er een compote van verse vruchten of vruchten uit blik bij.
