Chocoladesoufflé
Ingrediënten
- 3 dl melk
- 25 g cacaopoeder
- 3 eieren, gesplitst
- 40 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 mespunt zout
- 25 g bloem
- 30 g boter
- 50 g hazelnoten of walnoten gemalen
- poedersuiker
- boter
Bereidingswijze
Maak een warme chocolademelk van de melk, cacao, suiker, zout en vanillesuiker. Zorg dat de suiker volledig is opgelost. Smelt in een steelpan de boter, roer de bloem erdoor en laat deze even meewarmen.
Giet met grote scheuten tegelijk de chocolademelk erbij en roer tot een gladgebonden saus is ontstaan. Neem de pan van het vuur, voeg de noten aan de saus is ontstaan.
Neem de pan van het vuur, voeg de noten aan de saus toe en klop er de met wat warme saus uitgeroerde eierdooiers door. Laat de saus afkoelen.
Smeer een hoge, gladde, ovenvaste schotel of soufflépot dik met boter in. Klop in een grote kom de eiwitten met een mespunt zout zeer stijf. Schep met een gladde lepel de chocoladesaus door het stijfgeklopte eiwit. Vul de schotel voor driekwart met dit mengsel.
Plaats des schotel gedurende 30 minuten één richel onder het midden van de voorverwarmde oven (175 °C of gasovenstand 3) tot de soufflé hoog boven de rand is uitgerezen en van boven een korst heeft gevormd. Open gedurende het rijzen de oven niet.
Neem de soufflè it de oven, strooi er een dikke laag poedersuiker over en breng hem direct op tafel voordat hij is ingezakt.
