Mokkacake
Ingrediënten voor het deeg
- 120 g suiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 4 grote eieren
- 80 g bloem
- 20 g maizena of aardappelmeel
- mespunt zout
Ingrediënten voor de crème au beurre
- 175 g zachte boter
- 100 g poedersuiker – gezeefd
- mespunt zout
- 2 zakjes vanillesuiker
- 2 eetlepels oploskoffie
Ingrediënten voor de garnering
- 100 g suiker
Bereidingswijze
Springvorm van ongeveer 24 cm middellijn.
Maak van eieren, suiker, vanillesuiker, bloem, maizena en zout een biscuitdeeg. Beboter de springvorm en bestrooi hem met bloem.
Doe het deeg in de vorm en zet deze op het rooster in het midden of iets lager in de voorverwarmde oven (175 tot 200°C of gasovenstand 3 à 4).
Bak de cake lichtbruin in 35 tot 40 minuten. Neem het gebak uit de oven, deer het op een taartrooster en laat het uitdampen en afkoelen.
Roer in een kom de boter tot room, doe de poedersuiker en de vanillesuiker er via een zeef bij en strooi er zout in. Roer het geheel goed door.
Los de oploskoffie op in 2 eetlepels heet water en roer dit bij gedeelten door de botercrème. Doe de suiker droog in een koekepan en verhit deze op matig vuur tot de suiker kastanjekleurig wordt en begint te bruisen.
Schud de pan regelmatig om de suiker gelijkmatig te laten smelten en kleuren.
Schep de massa op een beboterde bakplaat en laat hem afkoelen. Leg hem vervolgens op een plank en vergruis hem met een deegrol. Snijd de cake horizontaal in twee lagen, bestrijk de onderste laag met mokkacrème en leg de lagen weer op elkaar.
Bestrijk ook de zijkant van de cake met crème. Leg een stuk vetvrij papier op het aanrecht en leg hierop in het midden de gebrande suiker. Neem de cake voorzichtig tussen de handen en rol de zijkant door de gebrande suiker tot deze volledig is bedekt. Leg een papieren cakerand op een schotel.
Zet de cake op de schotel, bestrijk de bovenkant van de cake dun met crème en spuit de rest van de crème er in toefjes op.
