Zoet taart met vulling
Ingrediënten voor het deeg:
- 3 eiwitten
- 180 g kristalsuiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- poedersuiker, gezeefd
Ingrediënten voor de vulling:
- 0,25 l slagroom
- 25 g witte basterdsuiker
- 1 eetlepel maraskijn
Ingrediënten voor de garnering:
- 50 g amandelen
- gepeld en gesnipperd
Bereidingswijze
Maak een schuimdeeg van eiwitten, suiker en vanillesuiker. Beboter de bakplaat, leg er een stuk vetvrij papier op, beboter dit eveneens en bestrooi het zeer dun met poedersuiker. Doe ¼ gedeelte van het schuimdeeg in een kommetje en dek het af met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen.
Doe de rest van het deeg in een spuitzak met een gladde, ronde spuitmond.Tekens langs een deksel met een middellijn van 15 cm vier cirkels op het papier op de bakplaat. Spuit èèn van de cirkels, spiraalvormig van buitenaf naar het midden werkend, geheel vol met schuimdeeg.
Spuit op de omtrek van de overige drie cirkels alleen een ring van schuimdeeg van 1 ½ tot 2 cm dikte. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en zet de ovendeur op een kier.
Verhit de oven tot 100 à 125 °C of gasovenstand 1 en laat het deeg in ongeveer 1 ½ tot 2 uur drogen. Neem de bakplaat uit de oven, neem het schuimgebak er voorzichtig af en laat het enigszins bekoelen op een taartrooster. Leg de volgespoten cirkel (de bodem) weer op het papier op de bakplaat, bestrijk de buitenrand met een kwastje met wat van het achtergehouden schuimdeeg en leg er een schiumring op.
Bestrijk ook deze met wat schuim, plak de tweede ring erop en doe hetzelfde met de derde ring. Bestrijk de zijkanten van het aldus gevormde bakje van binnen en buiten met schuimdeeg. Plak de amandelsnippers tegen de buitenkant.
Schuif de bakplaat weer in de oven en laat het gebak nog ongevver 1 uur drogen (100 à 125 °C of gasovenstand 1). Neem de bakplaat uit de oven, zet de schuimtaart op een taartrooster en laat hem afkoelen. Klop in een kom de lagroom met de basterdsuiker stijf, meng er de maraskijn door en vul de taart hiermee. Een polonaise kan zonder ulling goed afgesloten lange tijd worden bewaard.
